Das Ossobuco alla Milanese ist ein italienischer Klassiker, der durch zartes Kalbfleisch und ein reichhaltiges, aromatisches Tomaten-Weißwein-Sugo besticht. Die Beinscheiben werden langsam geschmort, bis sie butterweich sind und perfekt mit dem säuerlichen, aber zugleich süßen Gremolata harmonieren. Ein wahrer Genuss!
Prep
20 minCook
120 minReady In
140 minLevel
MittelRating
/rating_off.png "1 Star"){kind=small}
Loading...| 4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 3 cm dick) | |
| Mehl zum Bestäuben | |
| 50 g Butter | |
| 2 EL Olivenöl | |
| 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 Karotten, fein gehackt | |
| 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt | |
| 2 Knoblauchzehen, gepresst | |
| 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten | |
| 200 ml trockener Weißwein | |
| 100 ml Kalbsfond | |
| 1 TL Oregano | |
| 1 TL Thymian | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Für die Gremolata: | |
| 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale | |
| 2 EL gehackte Petersilie | |
| 1 Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1. | Kalbsbeinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. |
| 2. | Butter und Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Kalbsbeinscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. |
| 3. | Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. |
| 4. | Gehackte Tomaten, Weißwein, Kalbsfond, Oregano und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kalbsbeinscheiben wieder in den Topf geben. |
| 5. | Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. |
| 6. | Für die Gremolata: Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch vermischen. |
| 7. | Ossobuco mit Gremolata bestreut servieren. Dazu passt Risotto alla Milanese. |
Leave a Reply