Das Ossobuco a la Milanese ist ein Klassiker der italienischen Küche. Die zarten Kalbshaxen werden langsam geschmort und mit einer würzigen Gremolata verfeinert. Ein absolutes Festmahl!
Prep
20 minCook
120 minReady In
140 minLevel
MittelRating
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Loading...| 4 Kalbshaxen (à ca. 3 cm dick) | |
| Mehl zum Bestäuben | |
| 50 g Butter | |
| 2 EL Olivenöl | |
| 1 große Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 Karotten, fein gehackt | |
| 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt | |
| 250 ml trockener Weißwein | |
| 500 ml Fleischbrühe | |
| 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten | |
| 1 TL Tomatenmark | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Für die Gremolata: | |
| 1 Bund Petersilie, fein gehackt | |
| Abrieb von 1 Zitrone | |
| 1 Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1. | Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. |
| 2. | Butter und Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten goldbraun anbraten. |
| 3. | Haxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. |
| 4. | Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf andünsten, bis sie weich sind. |
| 5. | Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. |
| 6. | Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. |
| 7. | Fleischbrühe, gehackte Tomaten und Lorbeerblatt hinzufügen. |
| 8. | Kalbshaxen zurück in den Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. |
| 9. | Für die Gremolata Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch vermischen. |
| 10. | Ossobuco mit der Gremolata bestreut servieren. |
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