Zart geschmorte Ochsenbacken in Rotwein – ein Klassiker der deutschen Küche! Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Die lange Schmorzeit verwandelt das Fleisch in eine butterzarte Delikatesse, die auf der Zunge zergeht.
Prep
20 minCook
3 hReady In
3 h 20 minLevel
MittelRating
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Loading...| 1 kg Ochsenbacken | |
| 2 EL Butterschmalz | |
| 2 Zwiebeln, gewürfelt | |
| 2 Karotten, in Scheiben geschnitten | |
| 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten | |
| 1 Flasche (0,75 l) trockener Rotwein | |
| 500 ml Rinderbrühe | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1 TL Thymian | |
| 1 TL Rosmarin | |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL Tomatenmark | |
| 1 EL Mehl |
| 1. | Die Ochsenbacken salzen und pfeffern. Im Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. |
| 2. | Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anbraten. |
| 3. | Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben und ebenfalls kurz anrösten. |
| 4. | Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. |
| 5. | Die Ochsenbacken zurück in den Topf geben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. |
| 6. | Die Ochsenbacken aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 7. | Die Ochsenbacken mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Knödel oder Spätzle. |
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