Bayerische Creme mit Erdbeerpüree

Für die Creme die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und aufklappen. Das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Die Schotenhälften quer durchschneiden und mit Mark und Milch in einen Topf geben. Heiß werden lassen.

Zeit für die Gelatine: Die Blätter in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Blätter weich werden.

In der Zwischenzeit eine Metallschüssel mit rund gewölbtem Boden in einen Topf mit Wasser setzen, erhitzen. Die Eigelbe und den Zucker in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig rühren. Die Vanilleschote aus der Milch fischen. Die Milch zur Eigelbcreme fließen lassen, dabei immer kräftig rühren, bis die Creme warm und dickflüssig wird.

Nun für ein kaltes Wasserbad in einer großen Schüssel kaltes Wasser mit ein paar Eiswürfeln mischen. Metallschüssel mit der Eigelbcreme hineinstellen. Die Gelatineblätter nach und nach abtropfen lassen und einzeln unter die jetzt noch warme Creme rühren, bis sie sich auflösen. Dann die Creme noch ein paar Minuten im kalten Wasserbad weiterrühren, bis sie handwarm ist.

Jetzt die Sahne steif schlagen, auf die Vanillecreme häufen und mit dem Schneebesen unter die Creme heben. Sechs Förmchen (je 200 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen, kurz abtropfen lassen. Die Creme einfüllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Erdbeerpüree die Beeren vorsichtig waschen, die Kelchblätter mit der Messerspitze herausschneiden. Beeren würfeln und mit dem Puderzucker und dem Orangenlikör oder Erdbeersaft mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Stören die Kerne? Dann das Püree auch noch durch ein feines Sieb streichen.

Zum Servieren die Creme mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen. Auf jedes Förmchen umgedreht einen Teller legen, beides zusammen schwungvoll umdrehen und die Creme auf den Teller gleiten lassen. Mit dem Erdbeerpüree umgießen, auf den Tisch stellen.